Lomo saltado en casa

Hace rato que teníamos ganas de preparar un lomo saltado, el famoso plato peruano a base de carne, tomate, cebolla y papas. Fabi había tenido una experiencia de mediana calidad (que así y todo le gustó), pero yo sabía que mejor preparado podía ser mucho más rico.
Así que decididos a cocinar juntitos, buscamos en internet y dimos con una receta del chef Gastón Acurio, que con algunas pequeñas modificaciones (degustadas y aprobadas), quedó más o menos así:

Ingredientes (para 2 personas):

Lomo idealmente sin grasa cortado en tiras gruesas como el dedo pulgar
2 a 3 papas medianas cortadas en bastones gruesos (pueden ser con cáscara si le gusta)
1 Tomate grande medianamente maduro, cortado en "gajos" (debe quedar del tamaño de un gajo de naranja)
Cilantro picado
1 Cebolla morada en gajos, igual que el tomate
2 dientes de ajo picados
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Ají amarillo en tiritas chicas (optativo)
Cebollín picado (optativo)
Arroz blanco preparado anteriormente, para acompañar.

Para la salsa, mezclar 
6 cucharadas de soya
3 cucharadas de vinagre de buena calidad, ojalá tinto
6 cucharadas de caldo de carne (de cocción de carne, preparado anteriormente con sal)

Lo primero que tienes que hacer es freir las papas en abundante aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Reservar.
(A partir de ahora todo el proceso no debería durar más de 5 minutos cocinado a temperatura fuerte de una cocina "casera").
Luego en un wok poner aceite de oliva (poco) y cuando esté muy caliente (echando humo) sellar el lomo (condimentado con sal y pimienta) moviendo vigorosamente. Retirar y reservar.
Repetir lo mismo con la cebolla y el ajo. Saltear. Echar tomate y ají. Apretar un poco el tomate para que suelte jugo. Echar salsa. Saltear un par de minutos e incorporar la carne nuevamente. Añadir cebollín, cilantro a gusto (reservar un poco para decorar) y probar de sal y pimienta. Cocinar un minuto más, cuidando que la carne quede a punto. Servir inmediatamente sobre (o al lado de) arroz blanco, procurando que el arroz se moje pero no tanto, o parecerá risotto. Poner papas encima (alguna entremedio para que agarre juguito) y decorar con cilantro.

Tiempo de preparación: App 45 minutos.

Recordar: Saltear no es freir ni guisar. Saltear es añadir los ingredientes con poco aceite a temperatura muy alta y mover constantemente con fuerza. Idealmente en wok, no en teflón.
La carne debe ser de buena calidad (mientras mejor sea, más rico queda), cortada en trozos gruesos (como un dedo pulgar) y en sentido contrario a la fibra, para que quede blanda. Y lo más importante es que NO DEBE PASARSE. Si queda recocida y/o seca, el plato pierde la gracia.
No abusar de la salsa. Arroz bien graneado.

Lo bueno: es riquísimo! e ideal para preparar de a dos.
Lo malo: es medio complicado, hay que cuidar las temperaturas y los tiempos.

Sushi House Viña

Pese a que no soy muy fan, un día estábamos con antojo de sushi y Fabi me llevo a Sushi House, en el mall de Viña, donde desde su punto de vista se prepara el mejor que ha comido en la quinta región. Lindo lugar, con una ambientación moderna pero orientada a lo natural, con harto bambú y verde. La comida es abundante y rica, aunque como ya dije, no muy de mi onda así que me costó encontrar algo realmente tentador. Terminé comiendo un rollito de pollo apanado con almendras tostadas y  salsa a base de ostras, creo. Punto a favor, probé los camarones en panko más grandes que he visto, aunque acompañados de una versión de la salsa tonkatsu bastante distinta a la que yo recordaba y que tanto me gusta. Los jugos, ninguna novedad: pulpa como en casi todos lados.

No se si habrá sido cosa de ese día, pero la atención fue muy lenta considerando que en el local había poca gente y los garzones estaban medianamente desocupados. Prácticamente tuvimos que pararnos a pedir que nos atendieran, y la verdad es que sentímos que nuestra presencia les daba lo mismo y que felices le "pateaban la pelota" al garzón de al lado. Una lata, ya que el precio de la carta amerita una atención si no de primera, al menos acogedora.

Recordar: que la tonkatsu es diferente, probar algún postre y pedir los camarones para compartir.
Lo bueno: comida rica, generosa, bien preparada y con linda presentación.
Lo malo: servicio lento y despreocupado. Un poco caro.